Τι Είναι το Ανθεκτικό Άμυλο

Το ανθεκτικό άμυλο θεωρείται είδος διαλυτής ζυμώσιμης φυτικής ίνας, όπου δεν μπορεί να αφομοιωθεί από το λεπτό έντερο, αλλά υφίσταται ζύμωση από τα βακτήρια που αποικίζουν το παχύ έντερο. Το ανθεκτικό άμυλο είναι απαραίτητο στοιχείο μιας ισορροπημένης υγιεινής διατροφής και σύμμαχος στο αδυνάτισμα.

Σύμφωνα με μελέτες, μπορεί να συμβάλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης αίματος, στη μεγαλύτερη ευαισθησία στην ινσουλίνη και στον έλεγχο σωματικού βάρους. Θετικές επιδράσεις φαίνεται να έχει και στο ανοσοποιητικό και γαστρεντερικό σύστημα.

Το φρέσκο - μαγειρεμένο άμυλο προσφέρει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, ενώ το ανθεκτικό άμυλο 2,2 και προκαλεί έντονο αίσθημα κορεσμού.

Η κατανάλωσης τροφών με ανθεκτικό άμυλο θα πρέπει να γίνεται παράλληλα με την κατανάλωση φυτικών ινών και να συνοδεύεται από αυξημένη πρόσληψη νερού. Άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου συστήνεται να είναι προσεκτικά με την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ανθεκτικό άμυλο, αφού η αυξημένη κατανάλωση του μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές ενοχλήσεις.

Που συναντάμε το ανθεκτικό άμυλο;

• Φυσικές πηγές: άγουρη μπανάνα, πατάτα, όσπρια και σπόροι

• Εμπλουτισμένες τροφές

Τροφές πλούσιες σε ανθεκτικό άμυλο:

• Αλεύρι σιταριού ολικής 13γρ./100γρ.

• Ωμό άμυλο πατάτας 8 γρ./κουταλιά σούπας

• Άγουρη μπανάνα 4,7γρ./1 μέτρια

• Καλαμπόκι μαγειρεμένο/παγωμένο 4,4 γρ./100γρ.

• Αρακάς κατεψυγμένος 4 γρ./φλιτζάνι

• Λευκά φασόλια 3,7γρ./ 1/2 φλιτζάνι

• Ψωμί σικάλεως / ολικής αλέσεως 3,2 γρ./100γρ

• Βρασμένα - παγωμένα ζυμαρικά 1,9γρ/φλιτζάνι

• Βρασμένη - παγωμένη πατάτα 1,6γρ/μέτρια

• Κριθάρι 1,2-16γρ./100γρ.

• Νιφάδες βρώμης 0,5γρ./ φλιτζάνι

Έλενα Σολωμού,

Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος